É possÃvel fazer excelente azeite infundido em casa usando ervas selvagens secas. A intensidade do sabor varia com a estação, se as ervas podem ser naturais como alecrim, manjericão, orégano, sálvia e manjerona, e também alho e outros temperos. Porém é necessário que se faça a higienização correta e o branqueamento, evitando contaminação por fungos e bactérias (As bactérias do botulismo podem crescer neste tipo de ambiente )
Branqueamento:
Em uma panela, coloque água filtrada para ferver. Prepare uma bacia com água gelada e cubos de gelo. Lave as folhas para retirar qualquer tipo de poeira ou terra aderidas. Sacudir para retirar o excesso.
Com uma pinça segure o ramo e mergulhe na água em ebulição por 5 segundos, retire e mergulhe na água gelada.
O óleo vai pegar o sabor rapidamente, nas primeiras semanas, e depois se intensificar lentamente. É bom deixar as ervas por muito tempo; eventualmente todo o sabor deixa as ervas e o sabor do óleo se estabiliza.
Quando misturar ervas, pense em molho de salada. substituindo o óleo pelas ervas frescas.
O alho é ideal para adicionar aos pratos de massa. Adicione uma cabeça limpa de alho (inteira se desejado) e deixe marinar por alguns dias. Você também pode usar casca de limão, pimentas frescas ou secas, gengibre, raminhos de alecrim, etc.
Muitas das misturas de ervas contêm sal e vinagre, que impedem o crescimento bacteriano. Vinagrettes comerciais e molhos também têm conservantes quÃmicos geralmente não disponÃveis para o cozinheiro em casa.
Também pode colocar limão, alho, azeitonas para dar sabor a óleo. Os óleos dos ingredientes adicionados misturam-se com o azeite e a parte aquosa das especiarias é removida juntamente com a água da azeitona.
Você pode adicionar óleos essenciais de especiarias ao azeite para obter o mesmo efeito.Â
